Die Eigenschaften der Amphissa, die Methodik der Ernte und des Pressens
Die Amphissa ist eine typische Sorte vom Pilion, ausgezeichnet für seine Oliven, die zur Produktion von Tafeloliven oder Ölen von höchster Qualität verwendet werden.
Die Oliven, die für das Öl von NOAN verwendet werden, werden von den Bäumen geerntet, wenn der größere Teil von ihnen die Hälfte der Größe erreicht hat (oder wenn sie zur Hälfte dunkel geworden sind), um das Höchstmaß an Qualität in Bezug auf Geruch, Geschmack und die gesundheitsfördernden Komponenten zu erhalten. Auf diese Art bleibt der Ertrag an Öl niedriger, aber man erhält ein Produkt von wirklich ausgezeichneter Qualität.
Die frisch geernteten Oliven werden jeweils sofort in kleinen Kisten in eine moderne Olivenmühle gebracht, um die Früchte auf das Bestmögliche frisch zu bewahren. Dieses moderne System des mechanischen Pressens (Ölmühle mit kontinuierlichem Kreislauf) erlaubt – im Vergleich zu den traditionellen Ölmühlen (aus Stein und mit hydraulischer Presse) -schnell und sehr sauber zu arbeiten und durch Sorgfalt – auch im Detail - die Unversehrtheit und Qualität des Rohstoffes intakt zu halten.
Der Pressvorgang erfolgt kalt, bei einer Temperatur von 270. Die Oliven werden zuerst gewaschen und dann mit einer Hammerpresse gepresst. Die Olivenpaste wird dann sanft ein einem Becken 30 bis 40 Minuten gemischt, wo der wirkliche Prozess der Extraktion geschieht: die Enzyme im Inneren der Olive und die Bewegung der Schaufeln im Inneren des Beckens (Malaxer) lösen aus den kleinen Fettzellen Ölmikroteilchen, die sich miteinander vereinigen und richtige eigene Tropfen bilden.
Nach 30 bis 40 Minuten, wenn dieser Prozess beendet ist, ist das Öl schließlich soweit, um mit der Zentrifuge von Wasser, Fruchtfleisch und Kern getrennt zu werden.
Der gesamte Prozess vom Waschen bis zum Erhalt des Öls dauert etwa 115 Minuten.
