Spitzenöl für Spitzenköche
Immer mehr der besten Köche des Landes bevorzugen NOAN Olive Oil - so wie Haubenköchin Sohyi Kim. Daraus ergibt sich eine erquickliche Kooperation zwischen dem Topolivenöl und dem führenden Asia-Restaurant Österreichs. Mit einem von Frau Kim mit NOAN Olive Oil kreierten Menü kann man sich davon überzeugen – im Kim kocht oder Zuhause in der eigenen Küche.
3 Hauben. 3 Gänge. So schmeckt’s, wenn Kim mit NOAN Olive Oil kocht:
Frühlingssalat
mit NOAN Olive Oil-Dressing, dazu Tuna Würfel
Zutaten für 4 Personen:
| 100 g Tuna Sashimi Qualtiät | 4 frische Chilischoten |
| 1 El Sesamöl | 2 Jungzwiebel |
| Salate der Saison | 2 Knoblauchzehen |
| 1 El NOAN Olive Oil | 1/8l dünnflüssige Sojasauce |
| Frische Kräuter (zB. Basilikum, Koriander) |
Gomasio |
Zubereitung:
Tuna im ganzen in einer heißen Pfanne in etwas Öl kurz anbraten und in mundgerechte Stücke teilen.
Für das Dressing Chilischoten feinst schneiden. Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Knoblauch, Chili, Jungzwiebel und NOAN Olive Oil mit der Sojasauce vermischen, mit Gomasio abschmecken (falls kein Gomasio verfügbar ist, kann man auch geröstete Sesamkörner verwenden).
Saisonsalate waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Frische Kräuter klein zupfen. Salat und Kräuter auf 4 Teller verteilen und ¾ des Dressings darauf verteilen. Mit den Tunawürfeln garnieren und das restliche Dressing darüber geben.
Gefüllte Seezunge
dazu Kardamom- Selleriepüree, mit NOAN Olive Oil
Zutaten für 4 Personen:
| 4 Streifen Seezungen Filets ( 2 ganze Seiten) | Selleriepürre: |
| 4 Kaffirblätter | 1 Sellerieknolle |
| 4x2 cm lange Lemongrasstangen | 20g frischer Ziegenkäse |
| 4 TL NOAN Olive Oil | 3 EL Holunderblütensirup |
| 1 EL geriebene Limettenschale | 1 EL fein geriebener Kardamom |
| 1 EL geröstete Pinienkerne | |
| 1 TL grobes Meersalz | |
| 2 frische Chili gehackt | |
Zubereitung:
Die Sellerieknollen waschen, schälen, klein schneiden und weich dämpfen (kann man auch im Wasser kochen, dann verliert der Sellerie jedoch etwas seinen feinen Geschmack). Danach den gedämpften Sellerie und die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, durchsieben und warmstellen.
Die Pinienkerne grob mit dem Messer hacken, mit Meersalz, Chili und Limettenschale gut durchmischen. Die Seezunge mit einem Kaffirblatt und einer 2 cm langen Lemongras-Stange einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. 5 min dämpfen. Danach die Zahnstocher entfernen und eine Salzmischung darüber streuen.
Einen guten Esslöffel Selleriepüree auf je einen Teller geben. Danach die gesalzene Seezunge darauf setzen und mit einem Löffel NOAN Olive Oil garnieren. Fertig.
Mangosorbet mit Chilifäden
und NOAN Olive Oil 
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Zucker
1/4 l Kokos Milch
4 reife Mangos
1 Eigelb
0,13 l Traminer Auslese
4 EL NOAN Olive Oil
getrocknete Chilifäden (ev. Asiashop)
Zubereitung:
Für das Sorbet den Zucker mit Kokosmilch aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist. Erkalten lassen. Zwei Mangos schälen und vom Stein befreien. Das Mangofleisch zuerst würfeln, dann pürieren und anschließend durch einen Sieb passieren.
Das Eigelb cremig schlagen. Mit dem Mangopüree, dem Weißwein und dem Zuckersirup gut vermengen und in einer Eismaschine gefrieren lassen. Steht keine Eismaschine zur Verfügung, das Sorbet während des Gefrierprozesses mehrere Male aus dem Gefrierfach nehmen, gut durchrühren (Gefrierzeit 3-4 Stunden).
Getrockeneten roten Chili längs in dünne Fäden schneiden. In vier gekühlte Gläser je eine Kugel Mangosorbet geben, darüber einen Esslöffel NOAN Olive Oil verteilen und mit ein paar Chilifäden garnieren.
Kims 3-gängiges NOAN-Menü zum Ausdrucken
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