Unser diesjähriges Christmas Dinner, kreiert von unserem allerliebsten Italiener Giuseppe Marchese startet mit einer feinen Maroni-Creme-Suppe mit geräucherter Entenbrust.
Für den Hauptgang hat sich Giuseppe etwas ganz besonders feines einfallen lassen: Ein zartes Kalbskotelett, angebraten in Salbei-Butter. Damit das Kotelett gut liegt, dient ihm ein cremiges Bett aus Kürbis-Püree. Garniert mit Kräuterseitlingen und saftigen Feigen. Abgerundet wird dieser himmlische 3. Gang mit NOAN Pumpkin Seeds und dem nussig süßen NOAN Pumpkin Seed Oil.
Du brauchst (für 4 Personen):
4 Stück Bio-Kalbskoteletts
25 g Butter
25 g NOAN Intenso
1 Hokkaido Kürbis
1 Süßkartoffel
100 ml Milch
2 Knoblauchzehen
Frischer Salbei
Frischen Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
4 Stk. Kräuterseitlinge
NOAN Intenso
NOAN Pumpkin Seed Oil
NOAN Pumpkin Seeds
2 Stk. Feigen
Zuerst geht es an das Kürbispüree: Dafür heizt du das Backrohr auf 180 Grad Ober- und
Unterhitze auf. Währenddessen schneidest du den Kürbis in kleine Stücke. Die Kürbisstücke
verteilst du auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und legst ebenfalls noch eine
angedrückte Knoblauchzehe und einige Rosmarinstängel dazu. Für ungefähr 20-30 Minuten
im Backrohr backen. Anschließend erhitzt du die Milch in einem Topf und gibst das Gemüse
aus dem Backrohr hinzu. Püriere alles mit einem Stabmixer und schmecke das Püree mit
Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
Gib das NOAN Intenso in eine Pfanne und brate die Bio-Kalbskoteletts von beiden Seiten gut
an. Nun gib noch eine zerquetschte Knoblauchzehe, die Butter sowie den Salbei hinzu und
brate alles gemeinsam an. Anschließend stelle die Pfanne für 2-4 Minuten in das Backrohr
bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze und lasse die Koteletts garen.
Während die Koteletts garen, schneide die Kräuterseitlinge längs durch und brate sie kurz in
etwas NOAN Intenso an.
Richte in einem tiefen Teller zuerst ein paar Löffel des Kürbispürees an und setze das
Kalbskotelett sowie die angebratenen Kräuterseitlinge darauf. Dekoriere das Püree mit
einigen NOAN Pumpkin Seeds und träufle NOAN Pumpkin Seed Oil darüber. Pro Portion noch
zwei Spalten einer Feige darauf und fertig ist der Hauptgang!
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Für das Pita-Brot:
350 g griffiges Mehl
30 g frische Hefe (oder alternativ 1 Pkg. Backpulver)
2 TL NOAN Classic
150 ml Milch (funktioniert auch mit pflanzlichen Alternativen)
100 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
2 TL Zucker
Leo-Slezak-Gasse 9, 1180 Wien
Tel: +43 1 22 66 000
office@noan.org
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