RAVIOLI MIT ZIEGENFRISCHKÄSE UND LAUCHSCHAUM

Für den Teig alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Mit der Nudelmaschine in zwei Teilen dünn ausrollen.

Alle Zutaten für die Füllung vermengen und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzsack füllen und kühl stellen. Lauch putzen und klein schneiden. In der Butter glasig werden lassen, mit Fond und Obers auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen und die Creme Fraiche dazugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken, pürieren und durch ein feines Sieb abseihen.

Auf die eine Hälfte des ausgerollten Teiges im Abstand von ca. 5cm die Füllung mit dem Spritzsack verteilen. Zweite Teighälfte darüberlegen, Lücken zwischen der Füllung andrücken und mit einem gewellten Teigrad in Quadrate schneiden. Zwei Minuten im gesalzenen Wasser kochen und mit Lauchschaum servieren.

NOAN wünscht Guten Appetit!

Foto © Florence Stoiber