Bachforellen-Nockerl

Für die Bachforellen-Nockerl die Brioche und die Bachforellen klein schneiden. In einer Schüssel den Fisch, die Brioche-Stücke und das Ei miteinander zu einer Masse vermengen. Mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie je nach Geschmack mit Kräutern würzen. Die Nockerl-Masse eine Stunde ziehen lassen. Dann mit den Händen oder Esslöffeln Nockerl formen und in der Pfanne mit Olivenöl goldgelb backen.

Tipp: Die Bachforellen-Nockerl lieber etwas kleiner portionieren, da diese beim Ausbacken etwas größer werden.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen, in dekorative, mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und so lange dünsten, bis er bissfest ist.

Olivenöleis: In diesem Fall handelt es sich nicht um die Dessert-Variante. Das Olivenöleis ist vielmehr eine Art Sauce zu den Bachforellen-Nockerl und ergänzt das Gericht durch die aufregenden Kombination aus kalt und warm sowie süß und salzig.

Die Zitronen auspressen. Den Zitronensaft mit dem Honig, Wasser und Olivenöl vermischen. Die Masse entweder in eine Eismaschine geben oder in einer geeigneten Form einfrieren.
Den heißen Spargel auf einen Teller geben, die warmen Forellennockerl darauf setzen. Dazu eine Kugel des Olivenöleis in einem kleinen Schälchen separat dazu reichen.

Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachkochen!
Weitere Informationen zu NOAN findet ihr natürlich auf unserer Homepage.

© Foto: Florence Stoiber
© Text: Catharina Thümling