BBQ-REZEPTE: FISCHBURGER

Heute haben wir endlich wieder ein neues BBQ-Rezept aus unserer Rubrik „Sommerspezial – Grillen mit Freunden“ für euch. Und zwar einen Fischburger der absoluten Spitzenklasse.

Zusammen mit Quester’s Feine Fische, die uns liebenswürdiger Weise ihre köstlichen Fischspezialitäten zu Verfügung gestellt haben, ist dieses ultimative Grillrezept entstanden. Bevor wir euch aber verraten, was ihr für den Fischburger braucht und wie er zubereitet wird, möchten wir die Gelegenheit nutzen und euch Quester’s Feine Fische vorstellen.

Die Fischzucht von Kaja und Alexander Quester im Mariazellerland basiert auf einer sorgsamen Betreuung der Fische und einem bedachten Umgang mit der Natur. Die Zuchtbecken sind natürlich angelegte Staustufen, die mit sauerstoffreichem Gebirgswasser aus dem Hochschwabmassiv gespeist werden. Um beste Qualität zu produzieren, stehen artgerechte Haltung, die Verwendung von biologischem Futter und höchste Wasserqualität an erster Stelle.

Du brauchst

  • Grillfisch von Quester’s Feine Fische Mariazell (Bachsaibling- und Bachforellenfilets)
  • Ciabatta Brötchen
  • Gurke
  • Kirschtomaten
  • Ruccola
  • Olivenöl (z.B. NOAN Classic)

So geht´s

Zu allererst die Ciabatta Brötchen aufschneiden und auf dem Grill (oder in der Pfanne) rösten und zur Seite legen. Die Brothälften können zudem vor dem Grillen mit etwas Olivenöl und/oder Knoblauch für einen besonders intensiven Geschmack eingerieben werden. Zur gleichen Zeit den Fisch mit etwas Olivenöl bestreichen und grillen oder in einer Pfanne anbraten.

Tipp: Quester’s Grillfische sind bereits mariniert und können sofort verarbeitet werden. Am besten immer zuerst die Seite mit der Haut kross anbraten, damit sich der Fisch nicht wellt. Wer möchte, kann die Hautseite vor dem Garen mit einem scharfen Messer einschneiden.

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren und die Gurke der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Das geht besonders gut mit einer Brotschneidemaschine oder auch mit einem Sparschäler. Dann die einzelnen Gurkenscheiben locker aufrollen.

Und so wird Fischburger zusammengebaut:

1) Belegt die Unterseite des Ciabatta mit etwas Ruccola.

2) Legt ein Fischfilet auf das Ruccola-Bett.

3) Nach Belieben etwas Chimichurri oder eine andere Soße nach Wahl auf das Fischfilet geben.

4) Zwei Gurkenröllchen und zwei Tomatenhälften auf dem Fischfilet drapieren.

5) Deckel drauf, reinbeißen und genießen!

Tipp: Wir haben zwei verschiedene Soßen zum Verfeinern des Fischburgers verwendet: Ein von Alexandra Palla selbstgemachtes Chimichurri und eine Trüffelmayonnaise.

PS: Wenn ihr euch jetzt fragt „Chimichurri… Was?“ Es handelt sich hierbei um eine grüne Gewürzsauce. Und wenn ihr weiterhin brav unsere Blogbeiträge lest, dann verraten wir euch demnächst auch das Geheimrezept von Alexandra Palla für ein perfektes Chimichurri!

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