Projekt Detox nähert sich langsam dem Ende und auf den letzten Metern geben wir nochmal richtig Gas. Das kulinarische (und optische) Highlight haben wir uns nämlich bis zum Schluss aufgehoben. Wer gerne seine Gäste beim Brunch beeindrucken oder sich ganz einfach selbst etwas Spezielles gönnen möchte, liegt mit diesem Rezept für Rote Bete Pancakes mit Karotten-Lachs (nein du hast dich nicht verlesen, hier geht es tatsächlich um Lachs aus Karotten) genau richtig!

Bei uns wird es diese Leckerei ab jetzt auf jeden Fall regelmäßig geben, ganz egal ob Detox oder nicht!

Du brauchst

Für den Karotten-Lachs

• 150 g geschälte Karotten
• 1 Tl Flüssig-Rauch (alternativ geräuchertes Salz)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1Tl Bio Alaria Alge geräuchert (Super gesund und klimaneutral! Lies mehr darüber auf https://www.algenladen.de/ )
• 1 El NOAN Classic
• 1 El Sojasauce
• Pfeffer zum abschmecken

Für die Rote Beete Pancakes

• 140 g Kichererbsenmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Backpulver
• 100 g Rote Bete, gekocht
• 120 ml Wasser
• 1 El Apfelessig
• 1 El NOAN Classic

Für das Topping

• 150 g Frischkäse (auf Wunsch vegan)
• 2 El Dill, grob gehackt
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 kleine rote Zwiebel
• einige Zitronen-Scheibchen
• 2-3 El Kapern

So geht’s

Da der Lachs einige Stunden ziehen muss, empfiehlt es sich, diesen am Vorabend oder sogar einige Tage im Voraus zuzubereiten. Dazu die Karotten (am besten eher große und dicke) mit dem Sparschäler in dünne Steifen schälen und etwa 20 Minuten in einem Sieb, über kochendem Wasser gar dämpfen.

Während die Karotten garen bleibt genug Zeit die Marinade zuzubereiten. Dazu die Sojasauce, den flüssigen Rauch, den Zitronensaft, die Alaria Algen, das NOAN Classic und den Pfeffer verquirlen und im Anschluss über die gedämpften Karotten gießen.

Diese in einer verschließbaren Box mindestens 4 Stunden (am besten aber länger), im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Pancakes die Rote Bete mit dem Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren und anschließend in einer Schüssel mit dem Kichererbsenmehl, dem Backpulver, dem NOAN Classic sowie dem Salz und dem Apfelessig vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Sollte der Teig zu dick sein, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.

Während der Teig nun einige Minuten ruht, den Frischkäse mit etwas Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer sowie einem Esslöffel grob gehackten Dill vermengen.

Die Pancakes in etwas NOAN Classic in der Pfanne backen und den Frischkäse darauf streichen. Nun den Karotten-Lachs darauf drapieren und das Ganze mit einigen Kapern, ein paar Streifchen der roten Zwiebel, Dillspitzen und den Zitronen-Scheibchen garnieren.

Wir konnten uns an der tollen Kombination aus herzhafter Roter Bete, dem rauchigen Karotten-Lachs und dem erfrischenden Frischkäse einfach nicht satt essen und übertreiben nicht, wenn wir sagen, dass dieses Brunch-Rezept süchtig macht!

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Fotos @ Cornelia Seirer

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