Da der Lachs einige Stunden ziehen muss, empfiehlt es sich, diesen am Vorabend oder sogar einige Tage im Voraus zuzubereiten. Dazu die Karotten (am besten eher große und dicke) mit dem Sparschäler in dünne Steifen schälen und etwa 20 Minuten in einem Sieb, über kochendem Wasser gar dämpfen.

Während die Karotten garen bleibt genug Zeit die Marinade zuzubereiten. Dazu die Sojasauce, den flüssigen Rauch, den Zitronensaft, die Alaria Algen, das NOAN Classic und den Pfeffer verquirlen und im Anschluss über die gedämpften Karotten gießen.

Diese in einer verschließbaren Box mindestens 4 Stunden (am besten aber länger), im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Pancakes die Rote Bete mit dem Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren und anschließend in einer Schüssel mit dem Kichererbsenmehl, dem Backpulver, dem NOAN Classic sowie dem Salz und dem Apfelessig vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Sollte der Teig zu dick sein, einfach noch etwas Wasser hinzufügen.

Während der Teig nun einige Minuten ruht, den Frischkäse mit etwas Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer sowie einem Esslöffel grob gehackten Dill vermengen.

Die Pancakes in etwas NOAN Classic in der Pfanne backen und den Frischkäse darauf streichen. Nun den Karotten-Lachs darauf drapieren und das Ganze mit einigen Kapern, ein paar Streifchen der roten Zwiebel, Dillspitzen und den Zitronen-Scheibchen garnieren.

Wir konnten uns an der tollen Kombination aus herzhafter Roter Bete, dem rauchigen Karotten-Lachs und dem erfrischenden Frischkäse einfach nicht satt essen und übertreiben nicht, wenn wir sagen, dass dieses Brunch-Rezept süchtig macht!

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Fotos @ Cornelia Seirer