Langsam trauen wir uns es auszusprechen – der Frühling kommt! Und mit ihm das Bedürfnis nach leichten und bunten Gerichten voll Gemüse und guten Nährstoffen. Wir lieben ja bekanntlich alles was schnell und einfach geht und im besten Fall auch noch vorbereitet werden kann. Die leckere, vegane Gemüse-Quiche erfüllt all diese Ansprüche, macht sich perfekt als Vorspeise und lässt sich zudem je nach Kühlschrankinhalt und Geschmack variieren. Perfekt also für alle, die es gesund, einfach und trotzdem lecker mögen!  

Du brauchst (für 6-8 Vorspeisen-Portionen)  

• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Pilze nach Wahl (uns schmecken Shitake oder braune Champignons besonders gut)
• 200 g frischer Spinat
• 120 g Mehl (auch Vollkornmehl funktioniert hier bestens)
• 1 Tl Salz
• 350 ml Pflanzenmilch (ungezuckert)
• 1 Tl Backpulver
• ¼ Tl Muskat
• ½ Tl getrockneter Thymian
• 2 El Hefeflocken
• 1 Rote Chili (Schärfegrad je nach Belieben)
• NOAN Classic

  So geht’s  

Vorab den Ofen auf 190°C vorheizen und das Gemüse schneiden. Nun alles, außer den Spinat in einer Pfanne mit NOAN Classic anbraten und beiseite stellen. Den Spinat nun gesondert anbraten und anschließend das Wasser ausdrücken. In einem Mixer nun den Tofu, die Pflanzen-Milch, das Salz und die Hefeflocken glatt mixen und in einer großen Schüssel mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Gemüse vermengen. Die Masse nun in eine, mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete und gemehlte Backform streichen und bei Umluft 30-35 Minuten lang backen. Gegen Hälfte der Backzeit Chili-Ringe in die Oberfläche drücken und das Ganze noch mit NOAN Classic bestreichen. Am besten mit einem frischen Salat Joghurt (auch Joghurt-Alternativen eignen sich bestens) servieren und mit frischen Kräutern garnieren. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!  

Fotos © Cornelia Seirer

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