Für die Tarteböden alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten und in eine Klarsichtsfolie einwickeln. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auf ca. 6 mm ausrollen und die Tarteformen damit auslegen. Mit Bohnen oder Reis bedecken und blind bei 180° backen. Nach dem Erkalten Füllmaterial entfernen.

Zitronensaft mit Zucker aufkochen. Vanillecremepulver, Vollei und Eigelb verrühren und in den Zitronensaft einrühren, 2 Minuten aufkochen lassen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Masse einrühren. Butter schmelzen, mit NOAN Olivenöl Lemon mischen und mit einem Stabmixer ganz langsam in die Creme einmixen, bis eine homogene Masse entsteht. Noch warm direkt weiterverarbeiten.

Himbeeren in einer Schüssel mit Staubzucker und Grand Marnier vermischen, Eiweiß und Zucker aufschlagen, bis der Schnee steif ist.

Die vorgebackenen Tarteböden mit frischer Zitronen-Olivenöl-Creme auffüllen und stocken lassen. Die marinierten Himbeeren darauf verteilen. Die Meringue mit einer sternförmigen Spritztülle kreisförmig in kleinen Spitzen auf die Himbeeren aufdressieren. Bei 220° Heißluft ca. 4 Minuten backen, bis die Kanten gut gebräunt sind. Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und gleich essen.