Lammrücken mit Mooskruste, Polenta & Ratatouille-Gemüse & gratinierten Erdäpfel

Das Glanzstück unseres NOAN-Weihnachtsmenüs von Elena Rettl bildet ein Lammrücken mit Mooskruste, welcher von einer Polenta Schnitte garniert mit Ratatouille Gemüse begleitet wird. Das zarte Lamm-Fleisch harmonisiert besonders gut mit den feinen Noten der NOAN Macadamia Nüssen.

Besonderes Highlight zu Weihnachten

Der Lammrücken ist eine wahre Gaumenfreude und durch das Anbraten im weltmeisterlichen Öl – dem NOAN Classic zergeht es wahrlich auf der Zunge. Machen Sie Ihren Liebsten mit dem raffinierten Rezept eine Freude an den Festtagen.

Du brauchst (für 6 Portionen):

Lamm:

2 – 3 Lammkronen (ca. 1,5 kg)
Salz/Pfeffer
Rosmarin, Thymian
NOAN Olivenöl Intenso zum Anbraten
Estragonsenf

Kruste:

110 g Butter
120 g Weißbrotbrösel
2 Dotter
100 g blanchierten Blattspinat, fein gehackt
3 EL gehackte gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Estragon)
2 Dotter
Salz, Pfeffer, 2 Zehen Knoblauch
50 g NOAN Macadamianüsse gehackt

Ratatouille-Gemüse & Polenta:

100 g Polentagrieß mit ca. 250 ml Schlag und 250 ml Wasser gekocht und auf ein Blech zumAbkühlen aufgestrichen
120 g Weißbrotbrösel
5 Minizucchini
5 schmale „Schlangen“melanzani
1 Roter Zwiebel in dünne Spalten
Je 1 rote & gelbe Paprika in Rauten
2 Knoblauchzehen
NOAN Olivenöl Classic zum Anbraten
Je 1 rote & gelbe Paprika in Rauten
1 Dose Tomatenwürfel (400 g)
Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer

Gratinierte Erdäpfel:

Ca. 1 kg speckige Erdäpfel geschält und in dünne gleichmäßige Scheiben geschnitten
Je 250 ml Milch und Schlagobers
Je 1 rote & gelbe Paprika in Rauten
100 g geriebener Emmentaler
Salz, Muskatnuss

So geht’s

Lammkarree würzen und in heißem NOAN Intenso scharf anbraten. Für 15 Minuten bei 180° C ins vorgeheizte Backrohr geben.

Für die Kruste: Die Butter schaumig rühren, langsam Dotter, Gewürze, Kräuter, Nüsse und Spinat dazugeben und die Brösel einkneten (kann schon am Vortag vorbereitet werden). Kruste auf das mit Senf bestrichene Karree geben und bei 220°C (Umluft-Grill) überkrusten, anschließend 10 Minuten rasten lassen.

Für das Ratatouillegemüse:
Zwiebel in NOAN Classic mit Knoblauch und Kräutern anbraten, vorbereitetes Gemüse dazugeben und weiter braten bis es Farbe angenommen hat. Mit einem Schuss Weißwein aufgießen, reduzieren lassen und anschließend die Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen.

Ausgekühlte Polenta in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten und dekorativ mit dem fertigen Gemüse belegen.

Gratinierte Erdäpfel:
Erdäpfelscheiben für ca. 10 Minuten in der gewürzten Milch-Schlagmischung kochen, in eine Form füllen, mit Käse bestreuen und bei 220°C (Umluft) für mind. 20 Minuten backen

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