RAVIOLI MIT ZIEGENFRISCHKÄSE UND LAUCHSCHAUM

Wie ein Urlaub in Italien: Unser neues Zitronen-Olivenöl verleiht jedem Gericht einen Hauch von mediterranem Sommer. ☀️ Wir zeigen dir ab jetzt regelmäßig wie du unterschiedlichste Gerichte mit der erfrischenden Note von NOAN Lemon verfeinern kannst. Wir startet mir leckerer, selbstgemachten Ravioli. Dieses großartige Rezept hat Johannes Lingenhel, der ein eigenes Restaurant mit Käserei betreibt, für uns kreiert.

Du brauchst

Nudelteig

  • 125g Mehl glatt
  • 125g Mehl griffig
  • 3 Stück Eier
  • 1 EL NOAN Classic
  • 1 Prise Salz

Füllung

  • 200g Lingenhel Ziegenfrischkäse
  • 50g gehackte Walnüsse
  • 0,5 Zitrone (Saft & Zeste)
  • 2 EL NOAN Lemon
  • Salz, Pfeffer

Lauchschaum

  • 120g Lauch
  • 20g Butter
  • 80ml Creme Fraiche
  • 80ml Obers
  • 100ml Gemüsefond
  • Salz, Muskat [/one_third_last]

So geht´s

Für den Teig alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Mit der Nudelmaschine in zwei Teilen dünn ausrollen.

Alle Zutaten für die Füllung vermengen und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzsack füllen und kühl stellen. Lauch putzen und klein schneiden. In der Butter glasig werden lassen, mit Fond und Obers auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen und die Creme Fraiche dazugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken, pürieren und durch ein feines Sieb abseihen.

Auf die eine Hälfte des ausgerollten Teiges im Abstand von ca. 5cm die Füllung mit dem Spritzsack verteilen. Zweite Teighälfte darüberlegen, Lücken zwischen der Füllung andrücken und mit einem gewellten Teigrad in Quadrate schneiden. Zwei Minuten im gesalzenen Wasser kochen und mit Lauchschaum servieren.

NOAN wünscht Guten Appetit!

Foto © Florence Stoiber

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