Ribisel sind wahre Vitaminbomben und decken den Tagesbedarf an Vitamin C gleich zweimal. Das in ihnen enthaltene Mangan ist gut für das Bindegewebe, Kalzium ist wichtig für die Knochen und der Ballaststoff Pektin regt die Verdauung an und kann cholesterinsenkend wirken.

LIFE IS SHORT, EAT MORE CAKE!

Die kleinen roten Beeren sind jedoch nicht nur gesund, sondern auch wahnsinnig lecker und schmecken vor allem im Kuchen wunderbar. Die Mischung aus der Süße des Kuchens und den leicht sauren Superfrüchtchen macht sich hervorragend auch für Menschen, die nicht unbedingt Fans von Süßigkeiten und schweren Kuchen oder Torten sind. Also ideal für die Sommer-Jause draußen im Grünen.

Du brauchst:

Für den Kuchenboden

• 3 Eidotter
• 60 g Staubzucker
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 25 g NOAN Lemon Olivenöl
• 15 g NOAN Intenso Olivenöl
• 1/8 L Milch
• Saft einer ½ Orange
• 120 g Mehl
• ½ Pkg. Backpulver

Für die Baiserhaube

• 3 Eiweiß
• 120 g Kristallzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 250 g Ribisel
• Etwas Maizena

So geht’s

Heize das Backrohr auf 160 Grad Umluft auf. Währenddessen trenne die Eier und gebe die Eidotter in eine große Schüssel und stelle das Eiweiß auf die Seite. Schlage nun die Eidotter schaumig und füge löffelweise den Staubzucker hinzu. Anschließend rühre das Wasser und den Vanillezucker unter. Diese Masse solltest du ca. 10 Minuten lang verquirlen, bis sie eine schaumig-luftige Konsistenz erreicht. Fülle das Olivenöl, die Milch und den Orangensaft in einen gemeinsamen Behälter und menge anschließend diese Mischung abwechselnd mit dem Mehl unter die Teigmasse hinzu. Lege den Boden der Tortenform mit Backpapier aus und bestreiche die Wände mit ein wenig NOAN Lemon Olivenöl oder Butter. Nun kannst du die Teigmasse vorsichtig in die Tortenform gießen und für 15 Minuten in das Backrohr geben. Während der Kuchenboden backt, schlage das Eiweiß mit etwas Maizena steif und rühre langsam den Zucker unter. Anschließend hebe die Ribisel vorsichtig unter die Eiweiß-Masse und verteile sie auf dem Kuchenboden. Nach weiteren 15 Minuten ist der Ribisel-Olivenöl Kuchen fertig. Am besten, du lässt ihn nun für einige Stunden auskühlen und servierst ihn dann mit frischen Ribisel und Früchten.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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