Rohfleisch vom Almochsen mit Gazpacho-Eis by Juan Amador

Zuerst hacke das Almochsen-Filet in feine Stücke. Anschließend schäle die Zwiebel, schneide sie ebenfalls in feine Stücke und blanchiere sie für wenige Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser. Nun hacke die Kapern und einen Esslöffel der Kerbel fein. Vermische die Zutaten mit Piment de Espelette, Tomami, Senf, NOAN Intenso Olivenöl und dem Abrieb einer Limette und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Für das Gazpacho-Eis püriere Tomaten, Paprika, Gurken, den Saft von zwei Limetten, Tabascosauce, Knoblauch, Avocado, 100ml NOAN Intenso Olivenöl, Pro Sorbet und Glukosesirup in einem Mixer zu einer feinen Maße und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Damit du eine schöne Konsistenz erhältst, kannst du die Maße mit Hilfe eines Siebes passieren und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen. Nun geht es ans Garnieren. Dafür benötigst du Silberzwiebeln, Sardellen, Brotchips, halbgetrockneten Tomaten, Kapuzinerkresse, Basilikumkresse, Kerbel und Blutampfer. Et voilà! Fertig ist das 3 Hauben Gericht à la Juan Amador.

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