Zitronen-Gugelhupf mit Olivenöl-Guss

Nicole Berth von When Sweet Becomes Healthy beehrt uns auch im April mit einem Rezept. Ohne Macadamias geht’s bei ihr selten, und das nicht ohne Grund: Die Deutsche hat fünf Jahre in Neuseeland verbracht und den dortigen Lifestyle eingesaugt. Kiwis sind naturverbunden und nehmen sich Zeit für’s Wesentliche, essen wird dabei ganz groß geschrieben. In Sachen Foodtrends sind sie vorn dabei und kochen gesund und regional. Nic hat sich Ernährungsbewusstsein und Experimentierfreude der Neuseeländer mit nach Hause genommen – und natürlich die Liebe zu Macadamias.

In diesem Rezept kombiniert Nic einen Klassiker mit exotischen Zutaten zu einem Zitronen-Gugelhupf. Viel Spaß beim Backen!

DU BRAUCHST

Gugelhupf

  • 1 Tasse Mehl
    3 Tassen Kokosraspeln
    1 Päckchen Backpulver
    1 Prise Salz
    1 EL Vanille Aroma
    abgeriebene Schale einer Biozitrone
    1 Tasse Olivenöl, z.B. NOAN Douro
    2 Tassen Kokosblütenzucker
    2 Tassen Milch (oder Pflanzenmilch wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch)
    1 Tasse Soja-Limetten-Joghurt

Zitronenguss

  • 1 Tasse Staubzucker
  • Saft einer halben Biozitrone
  • 1 Spritzer Olivenöl

Dekoration

  • Macadamia Nüsse, z.B. NOAN Macadamia Nüsse, naturbelassen
  • abgeriebene Zitronenschale
  • Kokosspalten

SO GEHT´S

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gugelhupfform einfetten.
Das Mehl zuerst mit dem Backpulver mischen. Dann Kokosraspeln, Salz, Zitronenschale und Zucker dazugeben.
In einer zweiten Schüssel nun die flüssigen Zutaten vermischen (Olivenöl, Vanillearoma, Milch, und Joghurt). Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut nochmals vermengen. Den Teig in die gefettete Form gießen und für ca. eine 1 Stunde backen, bis der Kuchen eine goldbraune Farbe bekommen hat. Den Kuchen aus dem Rohr nehmen, gut abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Spritzer Olivenöl mischen. Den Gugelhupf damit begießen und nach Belieben dekorieren – am Besten mit Macadamia-Nüssen.

 

© Text und Foto: Barbara Schmauss/ Nic von www.whensweetbecomeshealthy.com

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