Was wäre ein frischer, knackiger Spargelsalat ohne das perfekte Dressing? Passend zum Marktlaunch unserer Pumpkin-Neuheiten haben wir einen herrlichen Salat mit geschmacksintensiver Vinaigrette, gebratenen Heilbuttfilets und knusprigen Quinoabällchen kreiert.

Du brauchst (für 4 Personen):

• 2 Heilbuttfilets
• 1 EL Butter
• 300 g grünen Spargel
• 1 EL NOAN Classic
• 250 g Quinoa
• ½ Suppenwürfel
• 120 g NOAN Pumpkin Seeds
• 1 Ei
• 150 g Feta
• 4 EL Semmelbrösel
• Frische Kräuter
• 100 g Rucola
• 100 g Blattspinat
• 1/2 Gurke
• 5-6 Radieschen
• 100 g Erdbeeren
• Kapuzinerkresse
• 4 EL NOAN Pumpkin Oil
• 4 EL NOAN Lemon
• 4 EL NOAN Apfel-Balsamessig
• Salz, Pfeffer

So geht´s:

Zuallererst bereitest du die Quinoabällchen zu. Dafür kochst du den Quinoa laut Packungsanleitung und fügst in das Wasser noch den halben Suppenwürfel hinzu. Währenddessen mahlst du etwa 80 g der NOAN Pumpkin Seeds mit einem Mixer klein. Vermenge in einer Schüssel den Quinoa, 60 g der gemahlenen Pumpkin Seeds, das Ei, die Semmelbrösel sowie frische gehackte Kräuter nach Wahl und Gewürze nach Geschmack. Brösel den Feta fein zu der restlichen Menge hinein und vermenge alles zu einer geschmeidigen Masse. Erhitze in einer Pfanne etwas Öl, forme kleine Bällchen aus der Quinoamasse, rolle sie in den restlichen gemahlenen Pumpkin Seeds und brate sie goldbraun an.

Für die Vinaigrette vermengst du das NOAN Pumpkin Oil, das NOAN Lemon und den NOAN Apfel-Balsamessig mit etwas Salz und Pfeffer. Wasche den Rucola sowie den Babyspinat und mariniere den Salat mit der Vinaigrette.

Während die Vinaigrette in den Salat einziehen kann, hast du Zeit die Heilbuttfilets zuzubereiten. Schneide dafür etwa 3-4 cm dicke Filets ab und brate sie in der Butter an.

Wasche den Spargel, schneide ca. 1-2 cm von den Enden weg und drittel den restlichen Spargel. Erhitze in einer weiteren Pfanne 1 EL NOAN Classic und brate den Spargel scharf an.

Zum Garnieren eignen sich sowohl geschmacklich als auch äußerlich die Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse. Die Heilbuttfilets sowie die Quinoabällchen auf den Salat gesetzt und mit ein paar NOAN Pumpkin Seeds getoppt, sind die perfekte Sommer-Kombi für uns. Auch frisch aufgeschnittene Erdbeeren machen sich herrlich mit dem intensiven Salat und den zarten Filets. Ganz easy und himmlisch lecker, genauso wie man es zum Sommerstart liebt.

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